云南米线，即云南当地的米线，是著名的地方小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
提到云南不得不吃的美食，那一定少不了米线。当你踏入随处可见打着“米线”招牌的小店，首先欢迎你的都会是一连串的拷问：粗米线还是细米线?酸浆还是干浆?要什么帽？大碗小碗？米线是云南最具风味特色的知名小吃，云南人长期在外，回家第一件事必是先过米线瘾；也有的甚至不惜千里迢迢，请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋……
云南人对米线的讲究到了无以复加的地步。尽管今天的云南米线，从外表上看和江西、湖南等地的米粉依然没有太大区别，但事实上其制作工艺已经完全本地化，由传统的干浆米线演变成云南独有的酸浆米线，使得米线这一外来食物真正沾染上了云南的风土物候，成了地道的云南味。
酸浆米线要先将大米发酵后再磨浆压制而成，与传统的干浆米线相比，看似也就是体形粗细稍有差异，但酸浆米线保存时间短，只有在本地能吃上一口，让云南人对它钟爱有加。经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等多道复杂工序制成的酸浆米线疏松多孔，口感更嫩滑，既可以保留较多的稻米清香，又能使烹调中与众多食材搭配，在云南各地形成了丰富多彩的米线食法。
“过桥米线”是德宏傣族景颇族自治州独具民族特色的风味小吃。做法特别，吃法有趣。先把手洗干净，把少许米线放在手心，再把调料加在米线上，用手把米线包圆喂进嘴里，故称“过手米线”。
“鳝鱼米线”是玉溪风味小吃的当家品种。鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，还有油炸的水发猪皮，有滋有味。
“鸡肉米线”要数弥勒、云县等地的比较有特色，米线中加入卤鸡汁、卤鸡块，香甜可口，富有营养。
“肠旺米线”主要内容有肠和旺，肠是将猪大肠翻洗干净，卤熟；旺即血，可用羊血或猪血。“豆花米线”的配料为煮过的水豆腐脑，风味别致。
